Die Veranstaltung beginnt mit der Probenentnahme im Oktober und November. Jede Probe wird chemisch und organoleptisch analysiert. Bei der Abschlusszeremonie wird Folgendes organisiert:

• Ausbildung mit Gastauftritten namhafter in- und ausländischer Experten,
• Ausstellung von Ausrüstungen für den Olivenanbau und die Olivenölherstellung (30-40 Aussteller),
• Galadinner und Verteilung von Plaketten und Preisen für die Teilnehmer.

Veranstalter: Verband der dalmatinischen Ölmühlen